Шкаф пекарский
Три типа шкафов
Шкаф пекарский – устройство, применяемое при выпечке хлебобулочных изделий. Также с их помощью выпекаются другие штучные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Процесс выпекания состоит из следующих этапов:- запекание;
- доведение до готовности.
- Первый из них имеет название «Эконом». Рабочие поверхности шкафа пекарского такого типа сделаны из нержавейки, материал для остальных поверхностей – сталь с полимерным покрытием.
- Второй тип называется "Стандарт". В нём только каркас выполнен из стали с полимерным покрытием, остальное – нержавеющая сталь.
- И, наконец, третий тип под названием «Премиум», в котором материал, из которого изготовлено всё оборудование – на 100% нержавеющая сталь.
Конструкция
Стандартный шкаф пекарский состоит из четырёх секций, в каждой из которых расположен один уровень противней. Эти противни входят в комплект шкафов, а изготавливают их из углеродистой стали.Сверху и снизу духовки такого шкафа горизонтально располагают элементы электрического нагрева. Те, что снизу, закрывают панелями.
Специальный терморегулятор регулирует температуру на любой секции. Кроме того, с помощью пакетных переключателей вы можете регулировать количество включаемых ТЭНов.
Стандартная функция пекарского шкафа – функция пароувлажнения. Допустимо заливать до двухсот граммов воды в пароувлажнитель. В этом, собственно, и заключается основное отличие шкафа пекарского от шкафа жарочного.
Подставка покрывается полимерами, а материал для полки на данный момент – оцинкованная сталь. Но в будущем вероятно появление полок, изготавливаемых из нержавейки.
Конструкция пекарских шкафов достаточно проста. Они представляют собой пекарные камеры. В верхней и нижней частях каждой такой камеры находятся специальные ТЭНы, которые обогревают её. В саму камеру устанавливаются противни или формы для выпекания хлеба (это зависит от того, какой вид продукции планируется выпускать). Противень контактирует с нижней частью шкафа, а все основные элементы нагрева находятся именно в ней. Верхние же элементы нагревают главным образом воздух, под воздействием которого также происходит тепловая обработка продукции.
Шкаф пекарский сконструирован таким образом, что воздух, нагретый в верхней части камеры, перемещается без какого-либо внешнего воздействия. Подобный процесс специалисты называют естественным теплообменом.
Каждый шкаф пекарский оснащается большим количеством ручек регулирования температуры, с помощью которых пекарь может следить за нагревом и за особенностями выпечки, чтобы управлять ими. Также во многие версии пекарских шкафов встраивается трёхпозиционный переключатель, с помощью которого пекарь может определять, насколько интенсивно должны нагреваться тэны в каждом конкретном случае. Стандартный пекарский шкаф рассчитан на противень с габаритами 960*660 миллиметров.