• МОСКВА-ОФИС: (495) 252-04-34
  • CЕРВИС: (926)-562-28-10
  • HOT LINE: (926)-562-28-10

456-089-410





Шкаф пекарский

Три типа шкафов

Шкаф пекарский – устройство, применяемое при выпечке хлебобулочных изделий. Также с их помощью выпекаются другие штучные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Процесс выпекания состоит из следующих этапов:
В свободной продаже можно приобрести шкаф пекарский одного из трёх видов.

Конструкция

Стандартный шкаф пекарский состоит из четырёх секций, в каждой из которых расположен один уровень противней. Эти противни входят в комплект шкафов, а изготавливают их из углеродистой стали.

Сверху и снизу духовки такого шкафа горизонтально располагают элементы электрического нагрева. Те, что снизу, закрывают панелями.

Специальный терморегулятор регулирует температуру на любой секции. Кроме того, с помощью пакетных переключателей вы можете регулировать количество включаемых ТЭНов.

Стандартная функция пекарского шкафа – функция пароувлажнения. Допустимо заливать до двухсот граммов воды в пароувлажнитель. В этом, собственно, и заключается основное отличие шкафа пекарского от шкафа жарочного.

Подставка покрывается полимерами, а материал для полки на данный момент – оцинкованная сталь. Но в будущем вероятно появление полок, изготавливаемых из нержавейки.

Конструкция пекарских шкафов достаточно проста. Они представляют собой пекарные камеры. В верхней и нижней частях каждой такой камеры находятся специальные ТЭНы, которые обогревают её. В саму камеру устанавливаются противни или формы для выпекания хлеба (это зависит от того, какой вид продукции планируется выпускать). Противень контактирует с нижней частью шкафа, а все основные элементы нагрева находятся именно в ней. Верхние же элементы нагревают главным образом воздух, под воздействием которого также происходит тепловая обработка продукции.

Шкаф пекарский сконструирован таким образом, что воздух, нагретый в верхней части камеры, перемещается без какого-либо внешнего воздействия. Подобный процесс специалисты называют естественным теплообменом.

Каждый шкаф пекарский оснащается большим количеством ручек регулирования температуры, с помощью которых пекарь может следить за нагревом и за особенностями выпечки, чтобы управлять ими. Также во многие версии пекарских шкафов встраивается трёхпозиционный переключатель, с помощью которого пекарь может определять, насколько интенсивно должны нагреваться тэны в каждом конкретном случае. Стандартный пекарский шкаф рассчитан на противень с габаритами 960*660 миллиметров.